Sake Seçkimiz
Birçok kişi sake’yi sert, damıtılmış bir içki sanır — aromasız, yoğun, tek tip. Oysa sake, son derece kompleks ve özel bir içkidir. Her biri farklı bir karakter, farklı bir hikâye taşır.
Şarap gibi, sake de teruardan etkilenir; Her yudumu doğduğu yerin izini taşır: pirincin türü, suyun saflığı, ustanın sabrı. Ama şaraptan farklı olarak içinde sülfür, tanen veya sert asidite yoktur — bu yüzden yumuşak, dengeli ve olağanüstü uyumludur.
Sake’nin derinliği, üzüm kabuğundan değil, pirincin incelikle öğütülmesinden gelir. Pirincin yüzdesi ne kadar çok öğütülürse, o kadar saf ve zarif bir ruh ortaya çıkar. Şarap kadar meyvemsi, bazen kuru, bazen narin olabilir; ama sake’nin kendine özgü bir sırrı vardır — umami, beşinci tat. Bu yüzden sake, yalnızca bir içki değil; sofrada lezzetleri taşıyan, sessiz ama unutulmaz bir ortak.
Kaori Ranman (香乱漫)
Limited Edition
“Kaori Ranman” ifadesi İngilizce olarak “fragrance in full bloom” anlamına gelir; yani kokunun en güzel hâlinde, çiçek gibi açtığı an. Bu sınırlı üretim sake, karlı kuzey toprakları Akita’nın sakin ritmiyle harmanlanan bir gelenek ve vizyon birlikteliğinin ürünüdür. Düşük sıcaklıkta ve uzun süreli fermantasyonla üretilen Kaori Ranman, Akita kışlarının yavaş, sessiz ve saf karakterini taşır.
Tat ve Aroma Profili
Burunda persimmon, lychee ve balsamik tonlar zarif bir dengeyle hissedilir; ardından brioche notaları derinlik katar. Damakta ipeksi ve hafif gövdeli bir yapı sunar; dengeli asiditeyle desteklenen hafif tatlımsı-kuru denge (SMV +3 civarı, asidite ~1.4) temiz ve zarif bir akış yaratır. Bitişi uzun ve berraktır; zaman zaman hafif tuzlu-umami veya fermente çağrışımlı nüanslar belirip aromatik çiçeksi çizgiye geri döner.
Bu genel profil, düşük sıcaklıkta uzun fermantasyon ve “Komachi Special” maya ile %100 Akita Sake Komachi pirincinin çekirdeğine odaklanan üretim yaklaşımının tipik bir yansımasıdır.
Takumi (匠)
Kyoto’nun Sanat Eseri Sakesi
Kyoto’nun ünlü Fushimi bölgesinde, demirden arınmış yumuşak yeraltı sularıyla yoğrulmuş bakir bir terroir’da doğan Takumi Daiginjo, saflığı, zarafeti ve ustalık ruhuyla öne çıkan bir Japon sakesidir.
Adı Japoncada “usta, sanatkâr” anlamına gelir — bu içki tam da bu ismi hak eden bir ifade taşır. Takumi, Yamada Nishiki pirincinin yalnızca en saf çekirdeğini kullanarak, dış katmanlarını yüksek oranda polish edilmesi ile üretilir.
Tat ve Aroma Profili
Kavun, beyaz çiçekler gibi narin aromalarla açılır. Yumuşak dokusu dengeli asidite ile buluşur. Şarap bardağı gibi aroma yoğunluğunu yakalayabilen ince uçlu bardaklarla sunulduğunda, zengin aromalar net biçimde açığa çıkar.
Otokoyama
Hyōgo Karakuchi
Hyōgo bölgesi, Japonya’da sake üretiminde su kalitesi ve gelenekle ün kazanmıştır. Bu coğrafyada doğan Himeji Otokoyama, özellikle karakuchi (çok kuru) stilinde öne çıkar; ferah, net ve kolay içimli bir karakter sunar.
Tat ve Aroma Profili
Burunda pirinç, hafif tahıl ve ince seçilmiş koji çağrışımları hissedilir; aroma süsü minimal, sade ve doğrudandır. Damakta “dry” karakteri belirgindir; gövdesi orta-hafif, asiditesi canlıdır ve kısa kire finish (keskin, net bitiş) ile sonlanır. Temiz akış ve kolay içim bu sake’nin öne çıkan yönüdür.
Bu ürün, klasik bir futsu-shu / karakuchi stili sake olarak konumlanır; sade, kuru ve ferah içim karakteriyle tanınır.